Magyaros zöldborsóleves

Elkészítése:

Egy lábasban felhevítjük az olajat. Rádobjuk a kockákra vágott fehér- és sárgarépát, borsót, 1 tk sóval és cukorral megszórjuk és megdinszteljük.

Amikor majdnem puhák már a zöldségek, megszórjuk finomliszttel, elkeverjük és egy kicsit pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát és felöntjük 2 liter vízzel. Ételízesítőt, egész vöröshagymát teszünk bele és lassú tűzön 20 percet főzzük.

Galuska készítése:

A réteslisztet, a tojást, a sót és a puha vajat csomómentesre keverjük. Lágy galuskatésztát készítsünk.

A forrásban lévő levesbe egy teáskanál segítségével szaggassuk bele a galuskát.

5 percig lassú tűzön főzzük készre a levest.

Tálalás előtt emeljük ki a vöröshagymát és szórjuk meg aprított zöld petrezselyemmel.

Hozzávalók:

• 0,5 kg zöldborsó
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 0,5 zellergumó
• 1 kk pirospaprika
• 1 ek étolaj
• 1 tk cukor
• 1 ek finomliszt
• 2 tk ételízesítő
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só

Galuska:

• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 3-4 ek rétesliszt
• só

Melyik egészségesebb, a karfiol vagy a brokkoli?

A brokkoliban és a karfiolban sok közös van. Mindketten keresztesvirágúak, mindkettő Európa mediterrán régiójából származik és a gyerekek általában mindkettőt kerülik. Nem kétséges, hogy tele vannak tápanyagokkal és nagyon egészségesek, de minden hasonlóság ellenére mégis felmerül a kérdés, vajon melyik az egészségesebb? Hasonlítsuk össze a tápanyagtartalmukat és a hatásaikat, hogy kiderüljön, melyik kerül ki győztesen a párbajból!

Vitaminok

Legalább egy bögre keresztesvirágú zöldségek kellene hetente enni, különösen brokkolit és karfiolt. Mindkettő tartalmaz A-, C- és K-vitamint, a brokkoli nagyobb mennyiségben. Egy bögre brokkoliban 2280,7 NE A-vitamin található, ami a napi szükséges mennyiség 46,6%-át teszi ki. 123,4 mg C-vitamint tartalmaz, ami a napi ajánlott mennyiség 205,7%-a! A karfiolban ehhez képest csupán 54.9 mg C-vitamin és 2108 NE A-vitamin van. K-vitaminból a brokkoliban 155,2 mcg található, míg a karfiolban 11,2 mcg. E-vitaminból, folsavból, B2-, B3-, B6-vitaminból is többet tartalmaz.

Fehérje

A brokkoli és a karfiol segítségével könnyen megoldhatjuk a napi szükséges fehérje fogyasztást anélkül, hogy mellé cukrokat vagy más adalékanyagokat vinnénk be szervezetünkbe. Egy bögre főtt brokkoliban 4,7 g fehérje van, míg a karfiol 2,3 g-ot tartalmaz.

Kalória

Jó hír, hogy mindkét növény alacsony kalória tartalmú. Egy bögre főtt brokkoliban 44 kalória van, míg a karfiolban csak 29, tehát ezt a fordulót a karfiol nyerte. De a fogyókúrába mindkettő tökéletesen passzol, egy bögrében 0,55 g-os zsírtartalommal.

Ásványi anyagok

Egy bögre főtt brokkoli jobb forrása a kálciumnak, vasnak és magnéziumnak, mint ugyanilyen mennyiségű karfiol. A brokkoli 74,7 mg kálciumot tartalmaz, míg a karfiol csak 19,8 mg-ot. A brokkoliban 1,4 mg vas van, a karfiolban csak 0,74 mg. A brokkoli kiváló forrása a magnéziumnak 39 mg-mal, szemben a karfiol 11,2 mg-os magnézium tartalmával. A brokkoli nagyobb mennyiségben tartalmaz mangánt, káliumot, foszfort és cinket is.

A brokkoli egészségre gyakorolt előnyei

Az már világos, hogy a brokkoli igazi tápanyagbomba, szuperélelmiszer, melynek pozitív hatásait tudományos vizsgálatok is alátámasztották. Például gyakran emlegetik a rákmegelőzés egyik főszereplőjeként.

Rákmegelőzés

A brokkoli olyan összetevőt tartalmaz, mely segíti speciális fitotápanyagok felszabadulását. Ezek eltávolítják a szervezetből a rákot okozó karcinogén anyagokat. Mellrákos sejtek terjedésének megállításában is hatékonynak találták.

Szívbarát

A brokkoli gyulladásgátló hatásokkal rendelkezik, segít megelőzni és visszafordítani az artériák károsodását. Tele van szívbarát tápanyagokkal, mint az omega-3 zsírsavak, a magnézium, a folsav, a rostok, melyek még a koleszterinszintet is csökkentik.

Szemvédő

A brokkolit a szembetegségekkel küzdő embereknek különösen ajánlani szokták. Két erős antioxidánst, zeaxantint és luteint is tartalmaz, melyek védik a szemet a szabadgyökök okozta károsodástól.

Egyéb előnyök

A brokkoli segítségével a csontritkulás is megelőzhető, de a fogyás is hatékonyabbá tehető. A szervezet lúgosításához is nagyszerű választás.

Hogyan fogyasszuk?

A legjobb, ha nyersen esszük, de főzhetjük is, nagyon kevés vízben pároljuk meg. Ha túlfő, elveszti finom ízét

A karfiol egészségre gyakorolt előnyei

Bár a brokkoli tápanyagok tekintetében megelőzi a karfiolt, mégis egy sor okot fel lehet sorakoztatni a karfiol rendszeres fogyasztása mellett is.

Rákmegelőzés

A brokkolihoz hasonlóan olyan kénszármazékokat tartalmaz, melyek a karcinogének semlegesítésével képesek megelőzni a rákot. Vastagbél-, prosztata-, petefészek- és tüdőrák ellen különösen hatékonynak találták összetevőit.

Szívbarát

Nagyon jót tesz a szívnak a benne lévő folsavval és más B-vitaminokkal. Segítségével egészséges szinten tartható a vérnyomás és megelőzhető az erek károsodása. Omega-3 zsírsavat is tartalmaz, valamint alfa-linolén savat, melyek szintén csökkentik a szívbetegségek kockázatát.

Emésztés támogatása

A karfiol hasznos az emésztés szempontjából is. Gyulladáscsökkentő hatásokkal rendelkezik, ami fekély, Crohn betegség, 2-es típusú cukorbetegség, reumás ízületi gyulladás, inzulin rezisztencia, metabolikus szindróma, elhízás és irritábilis bél szindróma esetén is igen hasznos. Hatóanyagai támogatják a máj méregtelenítési folyamatait.

Hogyan fogyasszuk?

Gőzben pároljuk. Ha összetörjük és pürésítjük, máris kiválthatjuk vele a sokkal egészségtelenebb krumpli pürét.

A brokkoli jobb a karfiolnál?

A statisztikák nem hazudnak: a brokkoli tényleg sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a karfiol. Valamennyi tápanyag, de különösen rostok, fehérje, kálcium, vas, magnézium, A-, C- és K-vitamin szempontjából körözi le.
A karfiolban azonban kevesebb kalória van.
Összességében azt mondhatjuk, bármelyiket is fogyasztjuk, nem tudunk tévedni. Mindkettő igen jó tápanyagforrás és egészséges választás.

Van hátrányuk is?

Mindkettőnek ugyanaz a mellékhatása van: növelik a gázképződést. Ezenkívül a brokkoli nagyobb mennyiségben tartalmaz K-vitamint, ami befolyásolhatja a vérhigító gyógyszerek hatásait.

Baconos huncutkák

Hozzávalók:

• 250 g házi szilvalekvár
• 150 g szeletelt, füstölt bacon

Elkészítése:

A bacon szeleteket keresztben kettévágjuk. Az így kapott szeleteken eloszlatjuk a lekvárt.

A szeleteket feltekerjük, majd egy jénai tálba vagy tepsibe rakjuk.

180 fokon kb 15 percig sütjük, hogy a szalonnák ízlésesen üvegesre süljenek. A sütőedényből kiszedve konyhai törlőre rakjuk.

Makói tojásos csirkemell, hagymás tartármártással

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell filé
• 3 dl tej
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint
• 5 csapott ek finomliszt
• 7 ek zsemlemorzsa
• 5 dl napraforgó olaj

Tartármártáshoz:

• 3 dl tejföl
• 4 ek majonéz
• só ízlés szerint
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál cukor
• 1 kk citromlé
• 1 közepes vöröshagyma

Elkészítése:

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. Sós, zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül állni hagyjuk.

A tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított, kockára vágott vöröshagymát, sóval ízesítjük. A tejből kivett csirkemell szeleteket lisztbe forgatjuk, ezután a hagymás tojásba, majd zsemlemorzsába és újra a tojásos masszába, forró olajban kisütjük.

A tartármártáshoz a hozzávalókat jól kikeverjük a megtisztított, lereszelt vöröshagymával.

Mustáros tarja szeletek, párolt rizzsel, szalmakrumplival

Hozzávalók:

• tarja szeletek (személyenként két szelet)

Párolt rizs hozzávalói:

• 30 dkg rizs
• 2 rész víz
• kevés ételízesítő
• bors
• olaj
• krumpli
• zsír vagy olaj

Elkészítése:

A konyhakészre előállított tarja szeleteket kiterítem szorosan egymás mellé, megszórom sóval és nem túl vastagon a felületüket, bekenem mustárral. Aztán megszórom frissen őrölt borssal és fűszerpaprikával.

Egy jénai tálba rétegezem, bőven rakok közéjük fokhagyma gerezdeket és annyi olajat öntök rá, hogy ellepje a hússzeleteket.

Hűtőszekrénybe teszem legalább két órát, de jó ha egy éjszakán át marad a pácban, majd tepsibe rakom, közé rakom a fokhagyma gerezdeket, ráöntöm a páclevet, lefedem alufóliával és forró 200 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütöm, akkor leveszem a fóliát és visszateszem, hagyom a sütőben, amíg szépen megpirulnak a szeletek.

Szalma krumplival, párolt rizzsel és savanyúsággal tálaltam.

A rizs elkészítése:

A rizst megmossuk, leforrázzuk lobogó vízzel, hideg vízben átöblítjük és jól leszűrjük.

Egy lábosban felhevítünk 2-3 kanál olajat, beletesszük a rizst, és kissé átsütjük, míg a rizs kifehéredik. Ekkor feltöltjük forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, csipetnyi borsot is teszünk hozzá, és fedő alatt, egészen lassú tűzön pároljuk. Eleinte még néhányszor megkeverjük, de amikor puhulni kezd, többé már nem keverjük. Így a szemek szép épen megmaradnak. Amikor a rizs teljesen áttetszővé vált, a lángot eloltjuk, de az edényt még 10 percig a lángfogón hagyjuk, lefödve.

Az így készített rizs nem fő szét, nem lesz ragacsos, hanem pergős lesz.

Ha szépen akarjuk tálalni, a forró rizst, vízzel vagy olajjal kikent kis formákba rakjuk, aztán a tálra borítjuk. Minden kis kupac közepére petrezselyemlevélkét szúrunk, és paradicsompaprikából kis virágokat készítünk.

A párolt rizs paprikás, mártásos húsok, tokányok, párolt köretekkel vagy burgonyával párosítva rántott és sült húsokhoz alkalmas.

Szalmakrumpli készítése:

A megmosott krumplikat meghámozom, és tetszőleges szeletekre vágom. A szeleteket pedig ugyanolyan széles csíkokra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben, olajt vagy házi készítésű zsírt kb. 180 fokra felforrósítok, és annyi krumplit teszek bele ami kényelmesen mozgatható, párszor megkeverve szép aranysárgára sütöm.

Szitába szedem ki, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen, közvetlen tálalás előtt sózom, hogy megtartjük formájukat és a sótól ne essenek össze.

Orhidea szelet

Hozzávalók:

Tészta:

• 10 dkg margrain
• 5 dkg porcukor
• 3 tojássárgája
• 50 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• csipet só
• 2 dl tejföl
• reszelt fél citromhéj
• 2 ek kakaópor

Máktöltelék:

• 20 dkg őrölt mák
• 10 dkg porcukor
• 1 reszelt alma
• késhegynyi fahéj
• reszelt fél citromhéj
• 1 dl forró tej

Kókuszkrém:

• 3 tojásfehérje
• 10 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg margarin

Vaníliakrém:

• 1/2 l tej
• 2 cs vaníliás pudingpor (főzős)
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg margarin

Tetejére:

• kevés őröletlen mák
• kókuszreszelék

Elkészítése:

A margarint, a cukorral, a tejföllel, a tojások sárgájával, egy csipetnyi sóval, és a sütőporos liszttel összegyúrom. A tésztát három részre vágom, az egyik harmadba 2 evőkanál kakaót teszek. A fehér tészta egyik felét kinyújtom és kizsírozott, kisebb tepsibe teszem. Erre jön majd a mákos massza.

A mákot a tejjel leforrázom, majd beleteszem a cukrot, az almát, a citromhéjat és a fahéjat.

Ezt rákenem a tésztára, majd befedem a másik fehér lappal, és elkészítem a kókuszos krémet.

3 tojás fehérjét habbá verek, majd hozzáadom a cukrot, a kókuszreszeléket. A krémet langyos margarinnal lágyítom. Rákenem a tésztára, majd erre kerül a barna tésztalap.

Minden tésztalapot megszurkálok villával, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsütöm. Amikor megsült rákenem a vaníliás krémet. A krémhez megfőzöm a pudingport a leírás szerint, majd hozzáadom a vajat. A végén a tetejét kókuszreszelékkel és mákkal díszítem.

Csikós tokány

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb
• 15 dkg szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 2 paprika
• 1 paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 1 mk őrölt kömény
• 0,5 dl konyak
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejföl
• 1 ek keményítő
• 1 ízlés szerint só
• 1 ízlés szerint őrölt bors

Elkészítése:

A kockára vágott szalonnából kiolvasztom a zsírt, majd rádobom a felaprított vöröshagymát és megdinsztelem rajta.

Ezután megszórom pirospaprikával, hozzáadom a felaprított paprikát és paradicsomot, majd a csíkokra vágott húst. Megsózom, borsozom, ráöntöm konyakot és a hús kifehéredéséig erős tűzön pirítom, majd aláöntöm a bort, elkeverem és a hús puhulásáig főzöm. Ha elfől a leve, vízzel pótolom.

A keményítőt és tejfölt elkeverem egy tálban, majd szedek rá a forró pörköltléből.

Simára keverem és visszaöntöm a húshoz, elkeverem, egyet forralok rajta és tálalom.